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  • 発酵食研究会

    発酵食研究会とは、先人の知恵と努力の賜物である発酵食の世界を、様々な角度から見つめる研究会です。 蔵人がどうやって伝統を守っているのか、どんな想いを持っているのか、ということにフォーカスしたり、醤油・味噌・酢・みりん…などの日本伝統の発酵調味料を改めて見つめ直したり、発酵食を料理に活用する方法探求したりしながら、発酵食をより身近に感じ、楽しみ、そして発酵食文化を未来へ繋いでいくことを目的とします。

    活動内容

    ・発酵食ツアー
    ・味噌づくり
    ・甘酒づくり

    代表プロフィール

    礒畑 綾
    ファンクッキングラボ大宮校・綾糀-AYANOKOJI-

    製薬会社、医療機関勤務を経験後、料理教室講師へ転身。 発酵、醸造の世界に魅せられ本格的に発酵食について学び始めるとともに、 実際に発酵の蔵元へ訪問するなど、発酵食を求めて日本各地を訪問している。 2015年より発酵食専門の料理教室『綾糀-AYANOKOJI-』を主宰。 「楽しさを発見。暮らし彩る発酵ライフ」「蔵元と家庭をつなぐ」をコンセプトにした レッスンを行う。 料理教室、イベント、講演活動等を通し、発酵食文化、木桶文化の継承活動を行っている。

    メンバー

    arrow_drop_down_circle 礒畑
    arrow_drop_down_circle 麻生

    活動紹介

    埼玉で発酵ざんまいツアー!

    発酵食料理教室『綾糀(あやのこうじ)』主宰の「発酵オタクの発酵仕事人 礒畑綾氏」完全コーディネート!「日帰りで学べる発酵ツアー」を企画しました。第一回目は、醤油・日本酒・チーズについて学びます。

    埼玉で発酵ざんまいツアー 弓削多醤油編

    11月22日の埼玉発酵ツアーで訪れる予定の弓削多醤油さんについて紹介いたします。

    埼玉で発酵ざんまいツアー 長澤酒造編

    11月22日の埼玉発酵ツアーで訪れる予定の長澤酒造さんについて紹介いたします。

    埼玉で発酵ざんまいツアー 加藤牧場編

    11月22日の埼玉発酵ツアーで訪れる予定の加藤牧場さんについて紹介いたします。

    (発酵食研究会)-活動報告-(株)角谷文治郎商店「三河みりん」の蔵見学に行ってきました!

    (発酵食研究会)-活動報告-株式会社角谷文治郎商店(愛知)の蔵見学の様子をレポートします!

    (発酵食研究会)-食トピ-夏の疲れに効く!日本伝統の栄養ドリンク、甘酒

    甘酒とは 甘酒、と聞くと「縁日などで売られているほんのりお酒の香りのしたもの」と思われる方もいるのではないでしょうか。 実は甘酒といっても2種類あります。

    (発酵食研究会)【レシピ】甘酒と梨の爽やかスムージー

    日本伝統の元祖栄養ドリンクの甘酒は、ビタミンB群が豊富で代謝アップ・疲労回復にピッタリの発酵食品です。 旬のフルーツ・梨と共に、夏の疲れた体に嬉しい爽やかなスムージーに仕上げました。

    (発酵食研究会)-活動報告-富士酢の醸造元見学に行ってきました!

    (発酵食研究会)-活動報告-京都にあるお酢の醸造元、(株)飯尾醸造さん見学の様子をレポートします!